Vi lager i dag franske baguetter med surdeig!
Vil du være med bak i kulissene i bakeriet? Her har du nå en unik mulighet å bli med bak og delta i prosessen fra surdeig til ferdige franske baguetter.
Jakob har mange gode tips og triks samt noen hemmeligheter på lur. Han deler mye i sine brødbaker-kurs og her får du en liten smakebit og noen hemmeligheter.
Ps! Det du vil oppdage dersom du baker dette selv, er at ekte håndverk tar tid. Det skal ta tid og du må sette av tid til å bake. Først da blir brødene prima vare .
Velkommen med og vi håper du blir inspirert til å prøve selv.
Alle ingredienser vi bruker er av økologisk opprinnelse.
OPPSKRIFT
Dag 1, lag surdeig
1 kg kald vann –
800 g siktet hvete –
200 g sammalt rug
Alt piskes sammen.
Ha låg på og hviler en halv dag på kjøkkenbenken og står natten over på kjøl
Dag 2, baker dagen
3,5 kg siktet hvete –
2,1 kg kald vann –
20 g gjær.
Alt røres sammen i 7 minutter, langsomt og dekkes til.
Hviler 1 time.
Rør inn 40 g salt og elt i 7 minutter langsomt og elt det i 2 minutter hurtigt. –
Ha opp i stor bolle med lokk på –
Hviler 1,5 time på kjøkkenbenken.
Veies av i 400 g –
Formes til baquetter som trilles i grov maismel eller rugmel.
Dekkes til og hever opp ca 40 minutter.
Stekes ved 250 C i ca 20-25 minutter
Brødet skal ha kjernetemperatur på 98 grader