SUNT SYN PÅ MAT I UNGDOMSKOLEN

Besøk på Gosen skole, fredag kl 11:15

Er skolemåltidet er ressurs for læringsmiljøet?
Vi spurte Gosen skole om vi kunne komme på besøk til deres kantine med dette spørsmålet på blokka. Rektor Hilde Solberg har engasjert seg i ‘grønn mat’ i lang tid (helt siden 70-tallet) og har jobbet med Stavanger kommune om å få til gode, sunne tiltak for elever i skolen.

Det skal også nevnes at skolen har vært kunde hos Jakobs Brød i mer enn 10 år og vi vil gjerne se i praksis hvordan deres kantine fungerer.

Mat- og helse lærer, Live Henrikke Knudsen og Rektor Hilde Solberg, tok godt imot meg og vi hadde en fin dialog om mat og helse faget i skolen og spørsmålet om mat som ressurs.

Overgang til sunnere mat
Rektor Hilde Solberg begynner med å fortelle litt om oppstarten og hvordan den gikk til. Det har vært en reise fra oppstarten av skolens kantine til det den er i dag. ‘Vi begynte med ‘vanlig’ kantine mat med blant annet lyse horn, men fant ut at det ikke fungerte og gikk deretter over til sunnere mat’. ‘Det ble da naturlig for oss på Gosen skole å bruke nærmiljøet og tilbudet som var på Ullandhaug Gården, der Jakobs Brød holdt til den gang.’ Hun fortsetter; ‘Vi er fornøyde med maten, men vi må legge til at det er synd at sunn mat må koste mer’. ‘Det kan være utfordrende å få det til økonomisk.’

Merket dere forskjell på før og etter omlegging av mattilbudet?
‘Jeg må si at det var lærere på skolen som sa de merket forskjell på elevene etter omlegging av fiberinnhold i brødvarene.’

Solberg sier at de kan ikke dokumentere det, men uansett så ser hun at elevene trives og nyter god sunn mat i dagens kantine og det er en glede.

Om mattilbudet
Gosen-kantinen driftes av elvene selv og de får praksislæring i mat og helse faget. Lærer Live Henrikke Knudsen forteller entusiastisk om elevenes glede i matlaging og vi får komme inn å se dagens mat-prosjekt hvor de lager ‘høye’ smørbrød med egen hummus.

           

Det er glade elever og det er lett å bli inspirert av å se ungdommen nyte god sunn mat.

Entusiaster
Det er spennende å ta en runde i lokalene og en ser raskt at skolen er genuint interessert i temaet. Jeg finner spor tiår tilbake på plakater og skilter som kan vise til at dette er et langsiktig fokusområde. Det kan skiltes med diplom fra Ungt Entreprenørskap i 2010 hvor Gosen skole vant premien for ‘beste kantine produkt’. Et annet innrammet bevis er kravene til bruk av Debios serverings merke i SØLV (50 % av andel innkjøp er økologiske) og de har diplom som den første skolen i Norge i sitt slag!

Hvorfor koster sunn mat mer?
Tilbake i bakeriet spør jeg Jakob Philipsen, gründeren bak Jakobs Brød, om hvorfor det er slik at prisene på brød og bakervarer er dyrere enn hos andre leverandører. Et umiddelbart og entydig svar kommer: ‘det er håndverket som ligger i bakverket’. Samt at råvarene av urkorn koster mer.

Jakobs brød og bakervarer blir ikke laget i maskineri eller i stor-skala, det er håndverk som ligger bak. Det bakes med med reneøkologiskeurkorns-mel, spelt, havre, rug, med hirse og helkorn. Hirsen og helkornet kokes i mange timer før det eltes i deigen, dette gjør at brødet blir saftig og helkornet mykgjøres og oppløses.

Bruk av surdeig gjør også at mengde gjær går ned, og brødene langtidshever. Dette gjøres fordi det gir næringsrik mat og lettere for kroppen å ta opp vitaminer og mineraler i kornet.

Å lage et brød på denne måten tar tid. Og tid er penger sier Philipsen. Han legger til at han gir skolene en god pris fordi han ønsker å levere til dem. Han ønsker å formidle at: sunn mat har en forbindelse til innlæring.

Hege M 11.9.18

DERFOR BØR DU SPISE ØKOLOGISK RUG

Rug er ikke bare rik på kostfiber, det gir også god metthetsfølelse og reduserer betennelser i kroppen, viser dansk forskning. Fullkorn er en viktig del av et sunt kosthold og her har vi listet opp gode grunner til å spise rugbrød daglig;

  1. Rug inneholder stoffer som heter benzoksazinoider. Disse stoffene styrker blodets immunceller og får dem til å angripe bakterier, og det har betydning for utviklingen av blant annet blodpropper og leddgikt.
  2. Jakobs brød inneholder tangmel som er rikt på jod. Og jod er viktig for hormonproduksjonen.
  3. Rug er den mest fiberrike kornsorten og består av hele 16 % fiber. Å spise nok fiber, 25-35 gram om dagen, er bra for fordøyelsen, tarmfloraen og hjertet.
  4. Glimrende kilde til vitamin E og B1.
  5. Kornsorten er også rikest på vitamin E og vitamin B1. E-vitamin fungerer blant annet som en antioksidant i kroppen vår og beskytter spesielt de røde blodcellene våre. Vitamin B1, også kalt tiamin, er viktig for energiomsetning i cellene våre og forbrenning av karbohydrater.
  6. Gir jevn energi.
  7. Rug virker positivt på blodsukkerreguleringen i kroppen. Det vil si at et måltid rikt på fullkornsrug gir deg en jevn tilførsel av energi uten svingninger. På sikt kan det virke forebyggende for livsstilssykdommen diabetes type 2.
  8. Bedre humør. En svensk studie rapporterte deltakere at de følte seg mer pigge og glade etter å ha spist et måltid rikt på rug. Funnet kobles til sammenhengen mellom tarmene og hjernen, som fermentering/nedbrytning av fiber fra rug i tykktarm virker positivt på.
  9. Øker metthetsfølelsen og holder vekten stabil.
  10. Rug påvirker vår appetittregulering. Det øker metthetsfølelsen via økt utskillelse av metthetshormoner. Å spise rug kan derfor føre til et lavere energiinntak og hjelpe oss med vektreduksjon eller å holde en stabil vekt.
  11. Forebygger kreft. Som fullkorn generelt er rug koblet med redusert risiko av tarmkreft. I tillegg ser man at rugprodukter av fullkorn har forebyggende effekter mot prostatakreft og muligens brystkreft. Det er trolig kornets spesielle fibersammensetning sammen med vitaminer, mineraler og fytinsyre som virker beskyttende mot kreft.
  12. Kornsorten er rik på smak, og helsefordelen av god smak på måltidet skal man ikke underestimere.

Kilder:

https://iform.nu/sunn-mat/supermat/derfor-bor-du-spise-rugbrod-hver-dag

https://helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/derfor-trenger-vi-jod

https://brodogkorn.no/fakta/rug/

https://aktivtrening.com/sunn-mat/derfor-bor-du-spise-rug

ØKOLOGISK SPELTBRØD MED MANGE FORDELER 

Stadig flere utfordres med fordøyelsesbesvær, irritabel tarm og matintoleranse. I sommer har vi hatt mange kunder som kommer med disse utfordringene og som har funnet ro med Jakob sine speltbrød, speltpizzabunn og granola. Det har fått oss til å tenke igjen på gevinstene med økologiske matvarer og hva som er grunnen(e) til at våre kunder stadig vender tilbake.

For mange handler det selvsagt om smaken og at brødet er i riktig konsistens. Mange sier også at det gjør godt for magen, og vi vet mer i dag om sammenhengen mellom sunn tarm, frisk kropp og et klart hode enn vi har forstått tidligere.

Baker Jakob Philipsen har siden 1999 hatt som livsmål: til det beste for jorden og til det bedste for vår neste. Og her kan vi si at økologisk speltbrød innfrir.

Vi har nedenfor listet opp fordelene med økologisk speltbrød:

Velbekomme!

Hvorfor velge Jakob sitt økologisk speltbrød?

  1. Vi baker med økologisk korn som er fri for sprøytemidler og kunstgjødsel.
  2. Vi baker med surdeig (fermentering) som skaper gode bakterier. Det gir også lang holdbarhet, lettere å fordøye brødet og lettere å ta opp næringen.
  3. Vi langtidshever brødene, bruker lite- og nesten ingen gjær.
  4. Spelt har mindre stivelse enn konvensjonell hvete og gir mer stabilt blodsukker.
  5. Spelt har et svakere gluten enn konvensjonell hvete og tåles bedre generelt, også for intolerante og dem som har forstyrret tarmflora.
  6. Spelt er bærekraftig mat. Spelt har et dypere rotsystem og kraftigere skall enn hvete, og er derfor mer motstandsdyktig og lettere å dyrke økologisk.
  7. Du får mer næring pr tygg med spelt. Mer protein, fett og fiber enn vanlig hvete. Samt mengder B17 (anti-karsinom/ ref brødogkorn.no).
  8. Spelt har høyere innhold av sporstoffene magnesium, sink, jern og kobber.
  9. Spelt regnes som en sunnere kornsort enn hveten.
  10. Spelt er høy vannoppløselig og viktige næringsstoffer fra korn tas raskt opp i kroppen.
  11. Spelt er på lavFODMAP listen og anbefales for dem som skal ha mat med lav karbohydratinnhold samt lettere fordøyelig mat (IBS/kolitt)
  12. Mineralene i melet virker positivt på hjerneaktiviteten og konsentrasjonen.
  13. Den rike forekomsten av B-vitaminer, phenylanin og tryptophan hjelper stoffskiftet i nervevevet og i hjernen, holder humøret oppe og hjelper mot depresjoner. (Ref https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/spelt.html).
  14. Speltbrødet smaker godt. Be om å få det oppskjært og legg det du ikke spiser i fryseren. Samfunnsøkonomisk- og miljøvennlig.

Hvem kan ikke spise økologisk spelt brød?

Har du cøliaki kan du ikke spise Jakobs Spelt Brød.
Vi kan bake lav-gluten brød i bakeriet. Vi tilsetter ikke hvetestivelse.

Kilder:

https://godt.no

https://no.wikipedia.org/wiki/Spelt

https://tara.no/frisk-start/derfor-bor-du-bake-med-urkorn

Low-FODMAP dietten

Low FODMAP-granola

Hva er surdeig og hvorfor er det så bra?

https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/spelt.html

Les mer om Lav-FODMAP her: https://www.monash.edu/medicine/ccs/gastroenterology/fodmap

Slik lager du hylleblomstsaft med farmor Agnetes oppskrift

Da Jakob var liten gutt reiste han til farmor og farfar om sommeren. Farmor var en trygg og rettferdig dame. Hun kom fra en overklassefamilie og som ung voksen flyttet hun og ble tjenestepike hos en prest. Og det var her hun møtte farfar, men det er en annen historie.

Sommeren hos farmor i Varmdrup, sør for Kolding, er gode minner. Når Jakob kom så syklet de for å hente hylleblomster til saft – hvert år.

Jakob var med på hele prosessen, han var lærevillig og måtte alltid ta oppvasken. Farmor var en dame forut sin tid, sier Jakob. Hun læte guttene opp på kjøkkenet og de skulle også kunne sy. Jentene lærte snekkerarbeid og skulle grave hage. På den måten kunne de alle det nødvendige.

Visdommen fra disse minner er:
Det er viktig å huske godt håndverk. Det vi lager selv. Da vet vi hva vi får i kroppene våre.

Jakob vil derfor dele sin oppskrift fra farmor Agnete også med deg.
HYLLEBLOMST SAFT FRA FARMOR

Oppskriften:

Plukk 20 hylleblomstkroner
1 liter vann
600 gram sukker
2 Sitroner i skiver

Kok opp vann og sukker til 70 grader
Ha over hylleblomstene og sitronene
Dekk det til og la det stå i 5 dager.

Gi det så et nytt oppkok.
Sil det.
Helles på flasker.

 

 

Hvorfor velge økologisk?

HVORFOR VELGE ØKOLOGISK? 

Kort fortalt, økologisk frukt og grønnsaker har høyere næringsnivå med blant annet mer antioksidanter. Du får mindre rester av tungmetaller, og du unngår rester av kjemiske sprøytemidler. Ifølge et stort studie I Newcastle i England har de økologiske produktene opptil 69 % høyere innhold av viktige antioksidanter enn det som er konvensjonelt dyrket.

Om det er akkurat 69 % som er riktig kan nok de lærde strides om, men vi vet at vi generelt sett kan si at økologisk dyrkede produkter inneholder mer antioksidanter fordi de vokser saktere og derfor må kjempe mer for å overleve.

De inneholder også generelt færre giftstoffer, og er derfor også snillere mot miljøet. 

Tungmetaller ble også målt i studiet i Newcastle og her fant de at f.eks. innholdet av kadmium, som kan føre til en rekke alvorlige sykdommer som kreft, nesten var 50 prosent lavere i økologiske grønnsaker. Det betyr at å velge mat produsert på en økologisk måte kan føre til økt inntak av ernæringsmessig gunstige antioksidanter og lavere eksponering for giftige tungmetaller.

Det er vanskelig å si at et økologisk kosthold helt sikkert har en helsemessig fordel, men det virker logisk når vi vet at flere av antioksidantene i frukt og grønt har vært koblet til lavere risiko for kreft og andre sykdommer. Det er ikke slik at økologisk frukt og grønt automatisk inneholder mer vitaminer og mineraler enn ikke-økologiske produkter. Dette avhenger blant annet av jordsmonn, solforhold osv. der det dyrkes.

LES ARTIKKELEN TIL UNIVERSITY OF NEWCASTLE HER.

Kilde: Kolonihagen.no

Jakobs Brød er opptatt av bærekraftig ren mat. Vi velger økologisk så langt det går og tenker helhetlig på sammensetting av kornsorter for et rikt vitamin- og mineral balansert kosthold.